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5 分钟
排骨藕汤食谱
湖北特色美食，汤鲜味美，莲藕粉糯，排骨软烂脱骨
📋 食材准备
主料
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 莲藕（粉藕） | 3斤 | 选淡黄色带麻点的，藕节短而粗 |
| 排骨 | 1.5-2斤 | 肋排或小排均可 |
调料
| 调料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 食盐 | 约12克（腌藕用）+ 适量（调味用） | 入味、防氧化 |
| 胡椒粉 | 适量 | 提鲜去腥 |
| 姜片 | 4-5片 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 焯水去腥 + 出锅点缀 |
| 味精 | 可选 | 提鲜 |
🔑 三个关键细节
⚠️ 为什么你的莲藕炖不烂，炖多久都是脆脆的？掌握这三个细节是成功的关键！
细节一：选对藕的品种
- ✅ 选择淡黄色带麻点的莲藕
- ✅ 选择藕节短而粗的，比细长的更粉糯
- ✅ 切开后有白色淀粉渗出在砧板上，说明是粉藕
- ❌ 不要选择很白的莲藕（多为脆藕，怎么炖都不会烂）
细节二：用食盐腌制藕
- 盐腌可以让藕不发黑
- 盐腌可以让藕入味，吃起来更鲜美
细节三：藕在下，排骨在上
- 莲藕放在锅底，排骨放在上面
- 可以先单独炖藕一段时间，再放排骨一起炖
- 藕要炖足时间才能软烂粉糯
👨🍳 详细步骤
第一步：处理莲藕
-
清洗去皮
- 将莲藕洗净，用刨刀去皮
-
切块
- 切成滚刀块（大小均匀，约3-4cm）
-
盐腌
- 加入食盐两勺（约12克）
- 拌匀，腌制 30分钟
-
处理腌好的藕
- 如果盐加得多（十几克），需用清水洗几遍
- 如果只加了6克左右，可以不洗
第二步：处理排骨
-
浸泡清洗
- 排骨用冷水浸泡 30分钟
- 中途多换几次水，洗去血水
-
焯水
- 排骨冷水下锅
- 加入葱段、姜片去腥
- 大火烧开后，焯水 3分钟
- 撇去浮沫
-
二次清洗
- 捞出排骨，用热水冲洗干净
- 沥干水分备用
第三步：煸炒排骨
-
炒香姜片
- 锅中倒入少许油，中火加热
- 放入姜片炒出香味
-
煸炒排骨
- 倒入沥干水分的排骨
- 中火翻炒至排骨表面微微焦黄
- 这一步可以让排骨更香，汤更鲜
-
加水煮白
- 倒入足量开水（注意一定要用开水！）
- 大火煮至汤汁发白
第四步：炖煮
高压锅版本（推荐）
- 将腌好的莲藕放在高压锅底部
- 倒入煮好的排骨和汤
- 加足量开水（水量没过食材约5cm）
- 盖上盖子，大火烧至上汽
- 转中小火，炖煮 25分钟
- 关火，等气压自然释放
砂锅版本
- 将莲藕放在砂锅底部
- 倒入排骨和汤，加足开水
- 大火烧开后转小火
- 炖煮 2-2.5小时
第五步：调味出锅
-
调味
- 开盖后加入适量食盐
- 加入胡椒粉（可以多加一些，湖北口味偏重胡椒）
- 可选：加少许味精提鲜
-
出锅
- 撒入葱花
- 盛入汤碗即可
💡 进阶技巧
让汤汁更浓稠的秘诀
取少量煮熟的莲藕，用料理机/榨汁机打碎，倒回汤中搅匀。这样汤汁会更加鲜美浓稠，藕香味更加浓郁。
✨ 成品标准
| 项目 | 标准 |
|---|---|
| 排骨 | 软烂鲜美，轻松脱骨，肉质不柴 |
| 莲藕 | 粉糯绵软，轻轻一夹就碎，清甜鲜香 |
| 汤汁 | 奶白浓郁，鲜香可口 |
📝 小贴士
- 莲藕可当主食：粉藕富含淀粉，吃上一碗藕，米饭都可以省了
- 开水下锅：煮汤时一定要用开水，冷水下锅会让肉质变柴
- 不要中途加水：如需加水，一定要加开水
- 胡椒粉是灵魂：湖北藕汤的特点就是胡椒味足，可以适当多加
- 现煮现吃最佳：藕汤放置时间长，莲藕容易发黑，影响卖相
⏱️ 时间参考
| 步骤 | 时间 |
|---|---|
| 排骨浸泡 | 30分钟 |
| 莲藕盐腌 | 30分钟 |
| 焯水 | 3分钟 |
| 高压锅炖煮 | 25分钟（上汽后） |
| 砂锅炖煮 | 2-2.5小时 |
| 总计 | 约1.5小时（高压锅）/ 3小时（砂锅） |